【簡単・おいしい・ほっとする！】野菜ひとつで作る簡単レシピ7選！

「今日の夕飯、何作ろう…」と冷蔵庫を開けてため息をつく毎日。仕事・家事・育児に追われ、気づけば料理はワンパターン。料理に時間や手間をかけるのは正直しんどいけど、外食ばかりではお金がかかる…そんなあなたにおすすめなのが、“野菜ひとつ”でできる簡単レシピです。

この記事では、忙しいあなたの味方になる「野菜ひとつで作る7つの副菜レシピ」をご紹介します！

簡単・おいしい！野菜ひとつでできるレシピ7選

①【にんじん】シンプルだけどクセになる！「にんじんのごま炒め」

作り方

1.にんじんは千切りにしてごま油で炒める。

2.しんなりしたら調味料とすりごまを加えて炒め合わせたら完成。

②【きゅうり】ぽりぽり食感がやみつきに！「きゅうりの中華マリネ」

作り方

1.きゅうりをすりこぎや瓶などでたたいた後、手で一口サイズにちぎり、塩を振って5分ほど置く。

2.1.の水気をしぼり、すべての調味料とすりごまを加えて混ぜれば完成。

③【ほうれん草】保育園の人気メニュー！「ほうれん草の磯辺あえ」

作り方

1.ほうれん草はよく洗い、分量外の塩ひとつまみ入れた熱湯で1分ほど茹でる。

2.冷水に取り、水気を絞って食べやすい長さに切り、もう一度しっかり水気を絞る。

3.2.をボウルに入れ、ちぎったのりと醤油を混ぜれば完成。

④ 【なす】ごはんがすすむ！「なすのしょうが焼き」

作り方

1.なすは長さを半分にして縦半分に切り、さらに縦半分の棒状に切り、火をつけていないフライパンに入れる。

2.サラダ油とごま油をなすに回しかけ、なす全体に油をまとわせてから火をつける。なすから水分が出て焦げ目がしっかりつくまで、時々返しながらじっくり焼く。

3.なすがしんなりしてきたら、酒・しょうゆ・おろし生姜を入れて全体に絡めたら完成。

⑤ 【じゃがいも】カリッともっちり「じゃがいものガレット」

作り方

1.じゃがいもを千切りにし、水にさらさずボウルに入れ、塩・こしょう・片栗粉をまぶす。

2.オリーブ油を熱したフライパンに平らに広げ、両面こんがり焼いて完成。

⑥【ごぼう】食物繊維がたっぷりとれる！「ごぼうの唐揚げ」

作り方

1.ごぼうの皮をむき、5〜6cmの長さに切り、太いところは太さを1/2もしく1/4に切って5分ほど水にさらしてアクを抜く。

2.煮汁の分量をすべて小鍋で煮立て、1.の水気を切り、15〜20分煮る。柔らかくなったら火を止め、冷まし、煮汁ごと冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。

3.2.のごぼうの汁気をふき取り、片栗粉をまぶして、170℃の油で4〜5分揚げて完成。

⑦【山芋】外はカリっと・中はとろっと！「山芋のフライパン焼き」

作り方

1.皮をむいてすりおろした山芋に、卵・茅乃舎だし（袋を破って中身だけ）・片栗粉・塩を加えてよく混ぜる。

2.油を熱したフライパンで両面焼き、仕上げに鍋肌から醤油をひと回しかけたら完成。

野菜ひとつでおかずができる！うれしい3つのポイント

1. 食材を使い切れてムダなし

冷蔵庫に残りがちな野菜も、ひと品になるから廃棄ゼロ。

2. 時短＆手間なし！

洗い物も少なくて済むから、帰宅後でもラクラク調理。

3. 節約にも◎

買う食材が少ない＝お財布にもやさしい！

まとめ

ご紹介したレシピは、管理栄養士のわたしが、仕事が終わって家に帰ってから作って食べているものです。

どれも野菜ひとつで食材を無駄にせず、ぱぱっと作れておいしいおかずばかりです。

あれこれ材料を揃えなくてもよいので、買い物が楽になり、節約にもつながります。

無理なく、無駄なく、おいしいレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね。